Pinsa Romana

La Pinsa, ou pizza blanche romaine est née dans la Rome antique. À l’origine la population paysanne utilisait un mélange de mil, d’orge et d’épeautre additionné de sel et d’herbes séchées, pour réaliser un pain plat « étiré, écrasé ». En gros il y a eu une focaccia faite avec un mélange de farine de blé, d’orge, de millet, d’épeautre, bref – la récolte de la campagne à ce moment-là. Disons que c’était la pizza paysanne, faite avec les céréales dont ils disposaient. Le terme pinsa vient du latin «pinsere» qui consiste à allonger ou « pousser la pâte à la main ». La pinsa typique a une forme allongée.